全世界最昂贵的面条——牛爸爸牛肉面

数码新闻 2020-06-3068未知admin

  牛肉面是中国非常流行的美食,在省,上至高级酒店,下至大街小巷的食肆,到处都可以吃到牛肉面。这风靡宝岛的牛肉面,据说是由当年的四川老兵带过去的,后辈们再代代推陈出新,将这种面食文化发挥到了极致。似乎每个人提起牛肉面都有自己最钟爱的一家店,都和一家牛肉面店有一段耐人寻味故事,说牛肉面是人的至爱真是名副其实。

  

  

  在省众多的牛肉面馆中,有一家面馆特别与众不同。位于台北的“牛爸爸牛肉面”,曾被美国十分有影响力的《华尔街日报》以“The World’s Most Expensive Noodles(全世界最贵的面)”为题大篇幅报道。

  在这家店里,最贵的一碗面售价高达1万新台币(合币约2214元)。虽然该餐馆也有比较便宜、只要200元新台币的普通牛肉面,但几乎每一天,都会有客人点最昂贵的牛肉面。

  

  要想吃上这碗面,光有钱还不行——预约排队两个月。甚至有人为了它包机飞。许多明星大咖到了,第一件事就是步入这家小小的面店,点上一碗牛肉面解馋。

  

  牛爸爸牛肉面创立于1990年5月,创办人王聪源,原为的华侨,从事建筑业。欢迎加入厨影超级吃货群,畅谈美味,享受人生!更多精彩内容请关注微信:厨影美食。因怀着对牛肉面的喜爱与憧憬,他在四十岁那年,不顾家人反对,选择辞职回到,找朋友合伙开了一间面馆,决心要做出世界上最美味的牛肉面。

  

  然而梦想是丰满的,现实却是骨感的。就在开店的第11天,因为经营不和,朋友撤资而去。请了厨师来掌勺,撑了没几天,厨师也走了。。。王聪源硬着头皮亲自掌勺:“就是不会做才能做出最好的嘛!”

  

  一个建筑业出身、甚至从未做过饭的人,哪里会煮面呢?那段时间,店里生意非常不好,客人往往边吃边骂,甚至有人尝过一口后,调头就走。

  

  即使在如此情形下,王聪源也从未想过放弃梦想。他把客人骂的每一句话都记下来,对于客人的,更是虚心接受。如果客人提到哪家店的面好吃,他就会前去亲自考察,暗中学习。

  

  “首先你得自己喜欢吃牛肉面,才会有想法要去做到极致。”为了研制出最好吃的牛肉面,他不计成本地买牛肉,把供应商都吓傻了。为了找出保留牛肉汤香味的方法,他炒的牛肉不下千次。一位新加坡厨师说:“我会煲各种不一样的汤,但只有牛肉汤最难做出香味。”但王聪源就是不信邪。经过上千次实验,他终于成功找出了牛肉汤出香味的办法——极速冻可以让牛肉香味保持三到六天,这是他的创举,也成了餐饮界的一座里程碑。

  

  

  不仅面好吃,他还相当注意店内的。尽管是一家只有几张台的小店,却绝不会像小餐馆一样给人一种脏兮兮油腻腻的感觉。那是当然的,仅仅卫生间,每天都要花费2个小时打扫,直到一尘不染。东西好吃,干净,这就是顾客想要的。而琢磨出顾客的这点想法,王聪源却整整用了三年。

  

  做到第七年,他的面已经火到一位难求了。是不是该考虑扩张了?王聪源却说,“我们不会接待更多的客人,客人一增加,我就加价;甚至将店面搬到人少的地方。欢迎加入厨影超级吃货群,畅谈美味,享受人生!更多精彩内容请关注微信:厨影美食。很多人认为这不像是做生意的道理,但是我开店不是为了做生意,而是想开一间世界第一的牛肉面店。”就这样,“牛爸爸牛肉面”一直没有扩充店面,为的是每位食客吃到的,都是最精致的味道。

  

  在中国,每当一件事物火了,马上会出现许多个模仿者,“牛爸爸牛肉面”也不例外。最多的时候,牛爸爸附近开了27家牛肉面店,全是山寨它的。面对这种情况,王聪源知道,避免抄袭的唯一办法就是:深度研究自己的产品,把它做到极致。

  

  他自己也没想到,为了做好这一碗面,时光悄悄流逝了26年。从选择牛肉,到烹制手法,再到餐具的挑选,他一点点、一年年,不断地改进和研究。

  

  牛肉是来自日本、、美国和巴西等国家的进口牛肉。每一块都是牛的不同部位,每一个部分都被切成特定的形状。

  

  

  六种不同的汤汁,都是用牛身上的不同部位,在完全源于自然的配料中,精心熬煮。

  面粉是从日本进口的荞麦面,总共分为20多种,有宽有细,有扁有圆,可以完全按照顾客对面条劲道程度的要求来进行烹制。

  

  牛肉被炖的软糯无比,入口即化。牛筋晶莹剔透、富有弹性。汤汁香浓醇厚,每一滴都是自然的味道。

  

  在做面的时候,全世界都与他无关。也许正是因为这份用心、这份专注,才能做出这世界上最好的牛肉面。日本和法国两位米其林三星的主厨在尝过这碗牛肉面后,也彻底被征服:“我尝出了那份精益求精的工匠。”

  

  三种不同牛肉,分开烹调,汇聚于一碗面中,汤头浓郁富层次感,适合喜欢吃牛肉面的人初次品尝。

  为最具特色牛肉面,汤头分为两层汤,上层浓下层淡,使用四种番茄——美国罐头番茄、炒过调味番茄、西班牙罐头番茄、欧支亚番茄,造成汤头浓厚,散发番茄香气,并搭配牛小排与肋条,顾客喜好度极高,是店内最具创意之产品。

  以20公斤牛大骨、10公斤牛腱子、5公斤牛腩、5公斤牛小排,分別以大火、中火、小火熬煮12小時。去油、沉淀、冷冻取上层之精华,做成清燉牛肉面的湯汁,搭配高档牛肉形成一碗行家中的行家吃的牛肉面。

  牛爸爸成名之作,以各种不同牛肉,分开烹调,在一碗牛肉面内可品尝各式不同牛肉,第一次创下全台最贵的牛肉面记录。欢迎加入厨影超级吃货群,畅谈美味,享受人生!更多精彩内容请关注微信:厨影美食。食客预约必须耐心等待2个月以上,这一纪录长达2年。

  牛爸爸2000年成名之作,一碗面中汇集四项肉品,每块肉都是精雕細琢,汤头以四种不同煮肉湯汁配合大骨熬制,做出牛肉面最困难的浓稠度与香度,是喜欢吃牛肉面的高手,必吃之面食。

  以肉品,做成牛肉面中元首級牛肉面。设计以挑战,目标研究出世界最完美的牛肉面,不计成本。在客人试吃与互动的过程中,由客人來订价。2000年推出,试卖7年后正式定价元。

  

  26年的努力与,终于让王聪源实现了他当年的梦想。26年前,他从国外辞职回来创业,26年后,他终于做出了世界第一的牛肉面。26年的时光,足以改变曾经的一切,但有些,却始终不变。不开分店,只有4张桌子,一次只接待10人,一天二十个人,一定要预约。

  

  也许,成就这碗天价面的,并不是那每斤几千元的牛肉,而是二十多年来日复一日的。王聪源相信:食物自己会说话,美好的食物,不需要多高级的店面来装点。用26年来一件事,在他人看来,也许是疯狂,对王聪源来说,却是一种享受。毕竟,光阴可抛,唯有匠心不可。

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